Nổi tiếng trên thế giới và được coi là một món ăn biểu tượng của ẩm thực Trung Quốc, Vịt quay Bắc Kinh xuất hiện ở hầu hết các nhà hàng Hoa tại Việt Nam. Món ăn ngon, đậm vị với nhiều cách chế biến độc đáo dễ dàng nhận được sự yêu thích của nhiều thực khách.
Nguồn gốc của Vịt quay Bắc Kinh và quá trình món ăn trở nên nổi tiếng
Có nguồn gốc là món ăn cung đình thời cổ đại, Vịt quay Bắc Kinh ban đầu là Vịt quay và được phục vụ cho Hoàng Đế vào thời nhà Nguyên, được biên soạn công thức nấu ăn đầu tiên.
Đến cuối thời nhà Minh, món ăn được gọi tên là Vịt quay Bắc Kinh và dần trở nên phổ biến hơn, được phục vụ nhiều trong các buổi yến tiệc.
Thời Càn Long nhà Thanh, Vịt quay Bắc Kinh phổ biến ở tầng lớp thượng lưu và là nguồn cảm hứng sáng tác cho các học giả.
Và theo sự phát triển của lịch sử Trung Quốc, Vịt quay Bắc Kinh ngày càng trở nên phổ biến với các tầng lớp dân chúng. Nhà hàng đầu tiên chuyên về Vịt quay Bắc Kinh là Tiện Nghi Phường, được thành lập ở Xianyukou, gần Chính Dương Môn thuộc Bắc Kinh vào năm 1416. Sau này thì có nhà hàng Toàn Tụ Đức (1986) đã phát triển và đưa món ăn này ra toàn thế giới.
Một điều thú vị ít người biết rằng Vịt quay Bắc Kinh thực ra là vịt Nam Kinh. Chúng được bắt và chế biến trong quá trình dời đô đến Bắc Kinh của triều đình nhà Minh. Và tại thủ đô, chúng được chế biến nhiều và trở nên nổi tiếng, do vậy chúng được đặt tên là Vịt quay Bắc Kinh. Ngay nay, Vịt quay Bắc Kinh Trung Quốc được chế biến từ loài vịt Bắc Kinh.
Không ai có thể biết chính xác thời điểm Vịt quay Bắc Kinh du nhập vào Việt Nam, món ăn này đi theo sự nhập cư của người Hoa và dần trở nên phổ biến giống như sự nổi tiếng của nó trên thế giới. Các nhà hàng món Hoa xuất hiện cũng đem món ăn này được tiếp cận rộng rãi tới thực khách Việt Nam hơn.
Phương pháp chế biến
Cách chế biến truyền thống của Vịt quay Bắc Kinh là làm sạch vịt, sau đó thổi khí vào dưới da qua khoang cổ, để tách da ra khỏi mỡ.
Sau đó, vịt được ngâm trong nước sôi một thời gian ngắn và treo lên để làm khô.
Trong khi treo, da vịt được phết một lớp mạch nha. Bên trong rửa lại bằng nước sạch, sau đó phết lên nước sốt (gồm nước tương, bột ngũ vị hương, mạch nha), lưu ý phết thật đều tay để gia vị ngấm kỹ vào thịt. Sau 30 phút, phết mạch nha và nước sốt lên da và bên trong vịt thêm một lần nữa, khâu kín bụng vịt bằng xiên que hoặc lạt để nước sốt không chảy ra ngoài. Phơi vịt trong 24h ở nơi khô ráo, thoáng mát hoặc để trong tủ lạnh.
Nướng thịt trong lò cho đến khi da chuyển sang màu nâu sáng bóng. Nhiệt độ lò nướng khi mới bắt đầu là 180 độ. Nướng khoảng 15 phút thì lật vịt và hạ nhiệt độ xuống khoảng 120 độ. Tiếp tục nướng thêm 40-50 phút tùy độ lớn của vịt.
Sau khi nướng xong, đun sôi dầu, treo vịt ở phía trên chảo dầu và bắt đầu xối dầu. Cần xối dầu đều tay và liên tục để dầu ngấm vào và làm giòn da vịt. Khi da vịt đã giòn, có thể trưng bày ra đĩa và bắt đầu thưởng thức.
Bí quyết để món Vịt quay Bắc Kinh được ngon là nước sốt, gia vị khi tẩm ướp được pha chế đặc biệt, tẩm ướp đều và nhiệt độ lò nướng phải đạt chuẩn.
Các cách thưởng thức món vịt quay Bắc Kinh
Nếu thưởng thức Vịt quay Bắc Kinh tại nhà hàng, đầu tiên, nhân viên phục vụ sẽ lọc phần da vịt, cuốn với bánh pía, rau và dưa. Da vịt ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng và giòn. Vị tươi ngon, thanh mát của rau củ, sự đậm đà của nước sốt và vị giòn, ngọt của da vịt hòa quyện với nhau trong từng cuộn bánh pía tạo nên hương vị độc đáo, lôi cuốn.
Nước sốt chấm cũng là điểm độc đáo và tạo nên sự bùng nổ hương vị món ăn. Với Vịt quay Bắc Kinh, nước sốt được phết lên bánh pía trước khi cuốn, dùng để chấm các cuộn bánh pía khi thưởng thức và có thể dùng để chấm thịt vịt. Các đầu bếp nổi tiếng thường có công thức làm sốt độc quyền và chỉ bán tại nhà hàng của họ.
Thịt vịt sẽ được lọc tách xương để chế biến thêm các món ăn mới như mì xào, hủ tiếu xào, thịt vịt bằm cuốn rau diếp, cơm chiên. Phần xương vịt có thể làm món rang muối, nấu canh.
Như vậy, chỉ với một con vịt thực khách có thể thưởng thức đến 3 món ăn khác nhau, đầy hấp dẫn và đa dạng.
Các món ăn kèm
Mì xào thịt Vịt quay Bắc Kinh
Hủ tiếu xào thịt Vịt quay Bắc Kinh
Thịt vịt bằm cuốn rau diếp
Ngoài ra còn một số món khác như cơm chiên thịt vịt, vịt rang muối, canh xương vịt…
Tận dụng mọi phần của con vịt để tạo nên các món ăn ngon, đặc sắc, không bỏ phí một bộ phận nào là điểm đặc biệt của món ăn Trung Hoa này.
Giới thiệu món Vịt quay Bắc Kinh tại nhà hàng món hoa Zen Chinese Restaurant
Giống như những nhà hàng Trung Hoa khác, Zen Chinese Restaurant không thể thiếu món Vịt quay Bắc Kinh – một đặc trưng của nền ẩm thực Trung Quốc. Tuy nhiên, với nước sốt đặc chế bởi Chef Leung Wing Hoi và Chef Thomas Kok, Vịt quay Bắc Kinh tại Zen Chinese Restaurant mang hương vị độc đáo, khác biệt với những nhà hàng Trung Hoa khác tại Việt Nam.
Ngoài ra, các con vịt được Zen Chinese Restaurant lựa chọn tỉ mỉ từ đầu nhập, có lượng thịt và mỡ cân bằng. Khi quay lên sẽ tách được lớp da mỏng, ít mỡ, thịt vịt khá nhiều nên có thể sử dụng để chế biến thêm 1-2 món ăn khác nữa.
Quá trình chế biến vịt cẩn thận, tỉ mỉ với sự chu đáo của đầu bếp giàu kinh nghiệm.
Món ăn được trình bày đẹp mắt, có nhân viên phục vụ hỗ trợ tách da và cuốn vịt mời thực khách thưởng thức. Da vịt giòn tan, cuốn cùng bánh pía mỏng, dai nhẹ và một số loại rau. Chấm cùng nước sốt đặc chế tạo nên một hương vị bùng nổ khó có thể cưỡng chế được. Thịt vịt sẽ được đưa trở lại bếp để lọc tách xương, chế biến món ăn mới cho thực khách.
Mời bạn cùng gia đình và bạn bè đến 224-226 Phan Xích Long, phường 7, quận Phú Nhuận để thưởng thức Vịt quay Bắc Kinh và các món ăn Trung Hoa khác. Zen Chinese Restaurant đang có các ưu đãi đặc biệt dành tặng các thực khách đặt bàn trước khi đến, hãy đặt bàn trước để nhận khuyến mãi.
Một điều đặc biệt khác là nhà hàng Trung Hoa Zen Chinese Restaurant cũng hỗ trợ bán mang về, thực khách có thể đặt món và mang về thưởng thức tiệc tại gia để có những khoảnh khắc vui vẻ, thoải mái nhất bên bên gia đình và bạn bè nhé.
